Whisky

La Distillerie des Marigots produira, en petits lots, un whisky de type single malt, signifiant que les bouteilles contiennent uniquement du whisky produit par la distillerie et que celui-ci est fait exclusivement d’orge maltée. La céréale utilisée sera, par ailleurs, cultivée et maltée au Québec. La fabrication du whisky est prévue pour l’hiver 2021.

Selon l’exigence de la loi canadienne pour l’appellation « whisky », une fois distillé, l’alcool est transféré en fût de chêne et il doit y rester pour une durée minimum de trois ans. C’est ce vieillissement qui permet à l’alcool de prendre de la maturité et de la saveur, au contact du bois de chêne et de l’oxygène. Ce n’est donc qu’en 2024 qu’il sera possible de mettre en vente notre whisky.

Plusieurs types de fûts sont utilisés pour le vieillissement du whisky, tels que des fûts de chêne américain neufs et d’autres ayant contenu des produits comme du sherry, du porto ou du rhum, permettant d’aller chercher des arômes plus particuliers.