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Préparation

Pour créer votre sirop de varech

1. Dans un chaudron, incorporer lr varech en flocons à 1 1/3 tasse d’eau bouillante et laisser reposer 60 minutes.
2. Filtrer l’infusion à l’aide d’un filtre à café afin de retirer les résidus de varech.
3. Incorporer deux tasses de sucre à 1 1/3 tasse d’infusion bouillante à la varech.
4. Mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.

Au moment de la soif

Pour réaliser parfaitement un Ramos Gin Fizz, tous les ingrédients, y compris le verre, doivent être extrêmement froids. Vous pourriez même mettre la bouteille de gin au congélateur à l’avance.

1. Placer un verre haut au congélateur 15 minutes avant la création du cocktail.
2. Dans un shaker, verser tous les ingrédients, sauf l’eau pétillante et la garniture.
3. Remuer le shaker vigoureusement (sans glaçons) pendant 1 minute.
4. Incorporer un glaçon de 40 g dans le shaker et remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement dilué.
5. Sans filtrer, dans le verre haut refroidi, verser simultanément l’eau pétillante froide et le mélange. Garder environ 1 ½ oz du mélange dans le shaker. Attendre 30 à 45 secondes que le cocktail fige dans le verre.
6. Verser le mélange restant contenu dans le shaker sur le dessus du cocktail afin de propulser le col de mousse hors du verre.
7. Garnir de flocons de varech (algue) sur le dessus de la mousse.

Création du cocktail, direction artistique & photo : Lukas Lavoie – Voyage Autour Du Gin